Toda a carne provém do abate de cabritinhos novos, cabritos castrados em diversas idades (quanto mais cedo, melhor), machos capões e cabras e bodes descartados da criação. Todos os machos, de qualquer idade, exceto os cabritinhos até 1 mês, devem ser castrados, quando destinados a corte, para que melhorem a qualidade de sua carne e ela fique mais macia, saborosa e não retenha o cheiro, principalmente dos bodes mais velhos, devido às glândulas especiais que possuem nas bases dos chifres.
Quanto às suas qualidades, ou melhor, sabor, consistência e cor, temos o seguinte:
– cabrito de menos de 1 mês de idade dá carne gelatinosa e insípida, pois só dá carne saborosa se mamar pelo menos durante 1 mês; – cabritos de 2 a 3 meses, que já comem forragens verde dão a melhor carne, macia e saborosa; – cabritos castrados…