Café ganha gosto de chocolate e caramelo com fungo extraído do próprio grão
Pesquisadores de universidade mineira estão usando fungos encontrados no café para deixar a bebida com gosto de chocolate, caramelo e frutas cítricas. Essa mudança de sabor é fornecida pelas leveduras, micro-organismos já utilizados na fermentação de outros alimentos, como pães, vinho e cerveja. Clique nas fotos acima e saiba maisThinkstock
Uma pesquisa da Ufla (Universidade Federal de Lavras), em Minas Gerais, está usando fungos encontrados no café para deixar a bebida com gosto de chocolate, caramelo e frutas cítricas.
Quem faz esse trabalho são as leveduras, espécie de fungos visíveis apenas por microscópio, e que já são usadas no processo de fermentação de outros alimentos, como pães, cerveja, vinho e até chocolate.
Foram identificadas até agora quatro tipos de levedura extraídos dos próprios frutos do café. Usados em quantidade maior do que normalmente encontra…
