O leite de cabra é um líquido branco, sem brilho, adocicado e ligeiramente ácido (17,5 a 18,5 D (graus Dornic)) e com um cheiro típico. É secretado normalmente pelas glândulas mamárias das cabras e sua produção se inicia com o estímulo do parto, quando ele se faz necessário para a alimentação dos filhotes.
O leite produzido nos primeiros dias só serve para dar aos cabritinhos, pois contém o colostro, que é um conjunto de substâncias destinadas a protegê-los contra certas doenças, dar-lhes resistência física, alimentando-os melhor e servindo de purgativo, para que evacuem todo o mecônio que acumularam nos seus intestinos, durante o período de gestação. Portanto, enquanto o leite não “limpar”, não deverá ser empregado para uso humano.
A produção do leite de cabra se reveste da mais alta importância em todo o mundo, sendo considerado o seu produto de maior valor e a sua principal produção. Naturalmente, sua composição varia de acordo …
