A produção de queijos com leite de cabra é um bom negócio, proporcionando bons lucros pois, devido ao seu excelente sabor, alto valor nutritivo e boa digestibilidade, é um ótimo alimento.
Somente depois de bem maturados ou quando pulverizados com mofos brancos ou azuis é que esses queijos liberam os ácidos capróico, caprílico e cáprico (ácidos graxos do leite), responsáveis pelo “sabor caprino”, ficando os queijos com o seu cheiro e sabor típicos.
Queijos com cheiro ou sabor fortes significam que havia bode perto das cabras e que lhes impregnou o leite com o seu cheiro. Por esta razão, os bodes devem ser mantidos separados do rebanho, sendo a ele juntados somente nas estações de monta ou com as cabras, na hora do acasalamento.
Manteiga
A manteiga feita com o leite de cabra é de cor branca e não amarela, como a manteiga feita de leite de vaca. É pouco consistente e de aspecto menos atraente do que a…
