Fermento para cachaça

Descrição

Fermento Cana Pinga de Minas

Embalagem de 500 Gramas por Apenas R$ 120,00

*Mais despesas de entrega

O grande segredo para a produção da cachaça pura de minas

Levedura Seca Ativa para uso exclusivo em Fermentação de Cachaça. É uma cepa Mineira de Saccharomyces cerevisiae, cepa PINGADEMINAS2022

Para uso em fermentação de caldo de cana exclusivamente para a produção de Cachaça.
Tolerante a alta concentração de álcool e temperaturas adversas.
Grande resistência a contaminantes.
Predominante por ate 5 processos de fermentação.
Reduzido tempo de propagação

*A cada 5 fermentação deve se fazer a higiene da dorna de fermentação e colocar novo fermento, para que o produto final não perca a qualidade e sabores desejáveis.

Pode fermentar em condições inconstantes e adversas de temperaturas de até 40º. Porém recomenda-se um controle de temperatura entre 28º. E 32º

Alimentar dorna com caldo de Cana diluído a Brix de 11 a12 lentamente.

Manter dorna de fermentação com volume máximo de 80%  de sua capacidade para evitar transbordamento.

Fermentação finalizada quando o Brix medido esteja abaixo de 1 ou próximo a 0.

Para otimização do desempenho, utilizar levedura durante 5 processos de fermentação.

COMO UTILIZAR:

• 1 pacote de 500g para volume de fermentação de 500 litros

• Encher um balde com 20 litros de água potável com  temperatura 28ºC e adicionar o conteúdo do pacote de 500g do Fermento Cana Pinga de Minas

• Mexer o conteúdo do balde durante 15 minutos para dissolver os grumos e para deixar a levedura em suspensão.
• Na dorna, dilua o caldo de cana em até 6 a 7 Brix usando água potável. Colocar 100 litros desse caldo diluído em
dorna limpa de fermentação.
• Adicionar o conteúdo do balde de levedura hidratada à dorna de fermentação com caldo de cana diluído (6 – 7 Brix) e misturar.
• Deixar em repouso durante seis horas.
• Após o repouso, encher a dorna de fermentação com uma mistura de caldo de cana fresco e água potável ajustando o
Brix para 11 – 12.
• Concluir a fermentação.

Principais benefícios
• Maior rendimento em cachaça, devido exatamente à aptidão da cepa selecionada para este tipo de fermentação.

• Diminuição da acidez da cachaça.

• Melhora na qualidade do produto final.